Эстонская кухня без сюрпризов: 5 блюд, которые полюбит и новичок

Эстонская кухня часто пугает приезжих: килька, квашеная капуста, серый хлеб и кровяная колбаса — звучит не очень привычно. Но на самом деле местная еда гораздо проще и вкуснее, чем кажется. Многие блюда готовятся из доступных продуктов, которые легко найти в любом супермаркете — Rimi, Selver или Prisma. И если вы только переехали в Таллинн или Тарту и боитесь заказывать что-то в кафе, не зная, что это, — эта статья для вас. Мы собрали пять блюд, которые точно не вызовут отвращения, а наоборот, станут любимыми.

1. Картофельный салат (kartulisalat) — тот самый вкус детства

Картофельный салат в Эстонии — это не то же самое, что российский оливье. Здесь его готовят без колбасы и горошка, зато с яблоками, солёными огурцами и сметаной. Вкус получается свежим и лёгким. Это блюдо подают практически на каждом празднике: от дня рождения до Нового года. Если вы придёте в гости к эстонцам, картофельный салат будет на столе с вероятностью 90%.

Что входит в состав

• Отварной картофель
• Яблоки (кислые сорта)
• Солёные огурцы
• Варёные яйца
• Сметана или майонез
• Укроп и зелёный лук

Иногда добавляют курицу или ветчину, но классический вариант — без мяса. Салат получается сытным, но не тяжёлым. Идеально подходит как гарнир к жареному мясу или рыбе.

Где попробовать

В Таллинне картофельный салат можно заказать в кафе Kohvik Komeet или Restoran Moon. В Тарту загляните в Kohvik Vilde. Цена порции — около 5–7 евро. Если хотите приготовить дома, все продукты продаются в любом супермаркете: Rimi, Selver, Coop. Картофель берите местный, эстонский — он более рассыпчатый.

2. Мульгипудер (mulgipuder) — картофельно-перловая каша с мясом

Мульгипудер — это традиционное блюдо южной Эстонии, родом из региона Мульгимаа. По сути, это густая каша из картофеля и перловки, подаваемая с кусочками жареного мяса (свинины) и подливкой. Звучит не очень изысканно, но на вкус — нечто невероятное. Каша получается нежной, почти кремовой, а мясо добавляет насыщенности.

Многие туристы обходят это блюдо стороной, думая, что это что-то вроде «размазни». Но на самом деле мульгипудер — это comfort food, идеальный для холодного эстонского вечера. Особенно популярен он в кафе Mulgikõrts в Таллинне и Тарту.

Как готовят

1. Перловку варят до полуготовности.
2. Добавляют сырой тёртый картофель.
3. Варят до загустения, постоянно помешивая.
4. Подают с жареными кусочками свинины и луком.

Блюдо очень калорийное, но и очень сытное. Порции в кафе обычно большие — можно наесться на весь день. Если вы не любите перловку, не переживайте: в готовом виде она практически не чувствуется, каша напоминает картофельное пюре с зернистой текстурой.

3. Эстонский сыр (juust) — неожиданно разнообразный

Когда говорят «эстонский сыр», многие представляют плавленый сырок из советского прошлого. Но сегодня Эстония производит десятки сортов твёрдого, полутвёрдого и голубого сыра. Особенно популярен Põltsamaa и Valio Eesti. В любом супермаркете вы найдёте отдел с местными сырами — от классического «Эстонского» до копчёного с тмином.

Сыр отлично подходит для завтрака: намажьте на серый хлеб (эстонский ржаной хлеб — отдельная гордость) и добавьте ломтик свежего огурца. В кафе сыр часто подают в составе сырной тарелки с мёдом и орехами. Если вы новичок, начните с полутвёрдого Põltsamaa — он мягкий и привычный по вкусу.

4. Лесной суп (metsasupp) — грибной суп с перловкой

Эстония — страна лесов, поэтому грибы здесь собирают и готовят часто. Лесной суп — это наваристый грибной суп с перловкой, картофелем и морковью. Иногда добавляют сливки для нежности. Вкус — глубокий, лесной, очень уютный. Это блюдо часто подают в кафе в Таллинне и Нарве, особенно осенью.

Для новичка лесной суп — идеальный вариант: он не содержит экзотических ингредиентов, не острый и не жирный. По консистенции напоминает грибной суп-пюре, но с кусочками грибов. Если вы не любите перловку, можно попросить без неё — многие кафе идут навстречу.

Где попробовать лучший лесной суп

• Kohvik III Võimatus (Таллинн) — подают со сметаной и укропом.
• Restoran Vilde (Тарту) — густой, с лесными грибами и сливками.
• Kohvik Supelsaksad (Пярну) — лёгкая версия с картофелем и зеленью.

Цена порции — 6–9 евро. Если хотите сварить дома, купите замороженные лесные грибы в Prisma или Selver. Эстонские замороженные грибы (обычно лисички или подберёзовики) — отличного качества.

5. Кама (kama) — эстонский смузи, которому 100 лет

Кама — это смесь обжаренной муки из ячменя, ржи, овса и гороха. Раньше её брали с собой в поле как быстрый перекус: смешивали с водой или молоком и пили. Сегодня каму чаще всего едят на завтрак: смешивают с кефиром, простоквашей или ягодным пюре. Вкус — ореховый, слегка сладковатый, напоминает гранолу, но более мягкий.

Для новичка кама — это безопасный вариант: она не содержит аллергенов (если не считать глютен), не острая и не жирная. Продаётся в любом супермаркете в отделе здорового питания. Бренды: Saaremaa Kama, Eesti Kama. Цена — около 2–3 евро за упаковку.

Как приготовить каму

1. Возьмите 2 столовые ложки камы.
2. Залейте стаканом кефира или простокваши.
3. Добавьте ложку сахара или мёда.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
5. Можно добавить свежие ягоды — чернику, малину или клубнику.

Кама отлично подходит для быстрого завтрака или перекуса. В Таллинне её подают в кафе Kohvik Kama (да, есть такое) с ягодным соусом и взбитыми сливками. Если вы живёте в Эстонии и пользуетесь доставкой продуктов через Bolt Food или Wolt, каму можно заказать из любого супермаркета.

Почему эстонская кухня — это не страшно

Многие боятся эстонской кухни из-за стереотипов: килька, квашеная капуста, кровяная колбаса. Но на самом деле 90% блюд, которые едят местные, — это простая и вкусная еда, похожая на ту, что готовят в соседних Латвии, Финляндии или России. Картофель, мясо, рыба, грибы, ягоды — вот основа. Никаких неожиданных ингредиентов вроде насекомых или морепродуктов.

Если вы только переехали и боитесь заказывать в кафе, начните с этих пяти блюд. Они есть в меню практически любого заведения — от уличных киосков до ресторанов. И не стесняйтесь спрашивать у официанта: в Эстонии почти все говорят по-русски или по-английски, особенно в Таллинне и Тарту.

«Когда я переехал в Таллинн, я думал, что буду питаться только пиццей и бургерами. Но попробовал мульгипудер в кафе рядом с домом — и теперь готовлю его сам. Это просто, дёшево и очень вкусно», — Андрей, переехал в Эстонию в 2023 году.

Где купить продукты для этих блюд

Все ингредиенты доступны в обычных супермаркетах. Вот что искать:

Если вы живёте в Нарве или Пярну, ассортимент может быть меньше, но основные продукты есть везде. Для доставки используйте Omniva — они привозят продукты из крупных магазинов в отдалённые районы. Также можно заказать через Bolt Market или Wolt Market — доставка за 30 минут.

Что ещё почитать

Если вы хотите узнать больше о местной кухне, вот несколько статей, которые помогут сориентироваться:

• Эстонская кухня без сюрпризов: 5 блюд, которые не испортят ужин с гостями — подборка для тех, кто принимает гостей.
• Эстонская кухня без сюрпризов: что попробовать, если не любишь кильку — альтернативы для тех, кто не фанат рыбы.
• Эстонская кухня без сюрпризов: что заказать в кафе, чтобы не пожалеть — советы по выбору блюд в заведениях.

Часто задаваемые вопросы об эстонской кухне